Hamburguer com galete de batata

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Ingredientes

  • Para a galete de batata:
  • 3 batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal a gosto
  • Para o hamburguer:
  • 720 g de fraldinha moída com gordura
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de água
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
  • Para o molho de mostarda de dijon:
  • 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de creme de leite (de preferência fresco)

Passo-a-Passo

Passo 1

Para a galete de batata: Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta). Lave bem, seque e descasque as batatas. Com um mandolim (fatiador de legumes), corte as batatas em fatias finas. Transfira as fatias para uma tigela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Pincele azeite em duas assadeiras antiaderentes (que comportem seis galetes, cada). Componha cada uma com 10 fatias de batata, formando uma escama circular. Pincele as galetes com o restante do azeite (com cuidado para elas não desmancharem), tempere com sal e leve para assar por 20 minutos. Com a ajuda de uma espátula, retire as galetes da assadeira. Sirva três galetes por pessoa.

Passo 2

Para o hamburguer: Em uma tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais empurrando para dentro com as mãos. A ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto.

Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando cozinha, a carne infla e, sem a marca, o hambúrguer pode ficar curvado. Se não for cozinhar na hora, leve para a geladeira, pois a carne deve estar bem fria na hora de ir para a frigideira.

Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. Caso não tenha uma grande, use duas frigideiras ou faça em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do tempo e transferindo para o forno. Assim eles terminam de cozinhar enquanto você prepara os outros dois.

Tempere generosamente com sal um lado dos hambúrgueres. Vire e tempere o outro lado. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Quando a frigideira estiver pelando, transfira a carne e tampe. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto.

Para o hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total. Em cada prato, empilhe 3 galetes de batata. Coloque o hambúrguer por cima e deixe a carne descansar enquanto você prepara o molho. Depois de alguns minutos, a carne fica ainda mais saborosa, pois os líquidos internos se acomodam.

Passo 3

Para o molho de mostarda de dijon: Na frigideira que usou para fazer o hambúrguer, reduza o fogo, coloque a água e tampe. Depois de 30 segundos, abra e misture vigorosamente com uma colher de pau para extrair todo o sabor da carne que ficou grudado no fundo. Acrescente a mostarda e mexa bem. Junte o creme de leite e misture, de preferência com um batedor de arame, até engrossar. Regue sobre o hambúrguer e sirva.